三田屋本店的精髓
三田屋本店安逸之乡 主页三田屋本店的精髓 > 火腿的生产工序

火腿的生产工序

原料进货

三田屋本店的里脊火腿沿袭传统做法。
其根源为创始人广冈偿治在德国学到的技术。
为了迎合日本人口味,加入了独特的创意和生产理念,成就了三田屋本店特有的味道。

解冻

解冻

能够均匀解冻的喷雾解冻机。
通过喷雾和低温送风,防止解冻后食物汁液流失和营养成分损失,采用均匀解冻,保持原料的品质。

预处理

所有原料都被逐一检验整备。

加工处理

加工处理

用注射器统一调味。
调整注射器,注入相对猪肉重量同一比例的浸泡液,进行统一调味。
【浸泡液】
浸泡液是一种湿盐腌制时将使用的调味料或添加物溶解的液体。为了抑制杂菌的繁殖,在腌制的前几天测量调整添加物的重量,使用冷却到5℃的添加物。比起干盐腌制,更能达到全面统一调味的效果。

腌制

腌制

经过7~20天,引出猪肉本身的美味。
每两天搅拌一次原料桶,让调味料均匀渗透进猪肉,等待天然美味的出炉。

悬挂

悬挂

为了火腿的美味更注重细节。
因为要进行均匀加热,为了不让猪肉重叠,用烟熏平板车将猪肉悬挂起来。

加热(烟熏)

加热(烟熏)

干燥工序
干燥制品外部,减少加热时所产生的多余耗损,使颜色更饱满。在猪肉温度慢慢上升的过程中,平均制品的水分,锁住美味,使颜色更光泽。

烟熏工序
用天然樱花碎木和咖啡豆的混合物进行烟熏,使猪肉具有独特的香味和色泽。烟熏成分还能提高抑菌效果。

蒸煮工序
制品在高温蒸汽的加工下,进行加热和杀菌处理,生产出更安心的制品。

烟熏屋(加热工序)
为了在烟熏屋进行均匀加热,控制各工序的温度、湿度、风量以及烟量。监视器实时显示温度,并进行图表记录。

散热・冷却

散热・冷却

组装式冷却机组清洗系统
由于组装式冷却机组较容易脏,所以在机器内设置了自动清洗对应装置。
定点自动清洗容易堆积灰尘、繁殖细菌的热交换散热片。保证空调和冷藏的环境清洁。
加热后的制品将被组装式冷却机组吹出的净风急速冷藏。

洁净室

洁净室

在洁净室进行制品的切块、切片和真空包装,只有通过金属检测仪的制品才能送到包装室。

定量切片机
通过画像处理计算制品的体积、切成设置重量大小。

洁净室
室温恒定15℃,在防止制品温度上升的同时,将流入室内的空气用HEPA过滤器净化。此外,通过保持室内高压,隔离污染区的空气和细菌。

切片、包装、金属检测仪

切片、包装、金属检测仪

切片、包装工序

根据重量分类的制品,最后还将通过人眼检查。用计量标签打印机贴上表示品质的标签。

每次装箱时根据组合秤将选定的制品装箱打包,运到出货室。

计量、捆包、出厂

计量、捆包、出厂

最后精准计量、包装,送往顾客手上。